为什么番薯属于根而不属于茎？

区分茎和根的最基本方法:
茎有节，节间，在节上也长叶，在叶腋中同样也生有侧芽
根有根须,无节,不长叶和芽。
番薯地下的可食用部分是属于“块根”，无节、无节间、无叶芽。有根须。
(比照马铃薯，有节、节间、叶芽，因此属于块茎)

　　番薯的块根是侧根或不定根膨大而成，是变态根。主要特征是由侧根或不定根膨大形式，没有茎的特征，如没有芽眼等，但在块根上有凹陷的小眼，我们暂且叫根眼，根眼上长有须根。这些特征都是与块茎有区别的地方。
　　再对比一下块茎：
典型的块茎以马铃薯块茎为例：马铃薯的块茎是从茎上长出变态茎后膨大形式，是节间短缩的横生茎，有茎的明显特征，如有芽眼和叶痕等，在芽眼上可以长出芽，而不能出须根。所以是变态茎，不是变态根。

变态根

因为番薯是营养生殖的植物。

番薯是变态根。不是茎。