西方人怎么做羊肉

先说说西餐中羊肉的几个品种

Lamb：年龄小于1岁的小羊，没有恒齿

Hogget：少于2颗恒牙

Mutton：成年母羊，或者是阉割过了的公羊，有6颗以上的恒齿。

Ram：成年的公羊，有2颗以上的恒牙

一般高档的菜肴，，由于加热数度要快，肉要嫩，所以一般用Lamb

再说说不同的部位的切割名词：

Chops：一般形容象我们大排的那种切法，一般用腿部（leg），臀部rump，里脊lion，腰部saddle，颈部neck 肩膀部shoulder来切出来

Cutlets：法式羊架切法。从背脊骨切出

Schnitzel：一般是大片的肉薄片，象我们的面包糠炸肉片一样，3mm左右

Spare ribs：象我们的小排骨，从胸部肋骨切出

Rack：法式羊架，一般肉铺加工成5-6个爪，根据个人爱好再分割，注意分割时要带一定角度进刀，不然切不平滑。

Noisettes：不知是不是发语，（诺瓦啧）最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来，所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下后，把肉在卷起来

Tenderloin（fillet），高级的羊眼肉，就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉，

Steaks。羊牌，可以从臀部上部2，劲肩部等切出

Shanks：小腿部，一般整烧。

下面说说西餐羊肉烹饪的几个 方法

Braised：这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉，象肩部，劲部，小腿，腿部等。一般是把羊肉腌制好，然后在扒炉上煎黄，切大块素菜，放在烤盆底部，羊肉在上面，加足够的热的原汤，一定要热的，不然烹饪时间2倍以上都不止，进烤箱190度，2个小时左右

Stew：这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉，腱子和连接组织。腿部，劲部等。先把羊肉腌制好，在炒香洋葱，羊肉沾粉