常说四川出名的特价酸菜鱼对身体有害吗？

你的问题很有意思，
1、在四川，家家户户都用坛子自制酸菜，不只是在做鱼的时候用，而且在平时吃饭时就可以直接从坛子中拿出来吃，还有什么酸菜肉丝、酸菜汤等等吃法，但不见四川是癌症的高发区？
2、四川的酸菜与广东的酸菜有质的不一样，首先，四川的酸菜是非常干净的，不象广东的酸菜是在一个大池子不用对要泡的菜进行清洗就直接加盐捂起来即可，面四川的酸菜不只是在腌制时要求干净，而且是在完全密闭的环境中让其自然变酸，这样的酸菜才是真正的四川酸菜。说句笑话，四川酸菜的盐水可以随时喝，而广东泡酸菜盐水有谁尝过？
3、腌制品吃多了当然不好，在腌制品中含有亚硝酸盐，在四川的酸菜坛中，时候长了就会在坛底有一些白色物质，我没有去化验过是什么东西，但可以放心，四川人会不定期对坛子进行清洗，重新启盐水，不会存在什么问题。

所以，请放心，四川的酸菜不会有什么问题，当然不排除泡菜水平差的人泡出来的酸菜不好吃！

酸菜等腌制食品是否至癌要看它是怎么加工的,如果腌制时间太短就会至癌,因为这时亚硝酸盐(至癌物质)的含量最多,如果腌制时间足够长,亚硝酸盐可以转化为对身体无害的物质,一般要腌制2个月左右的酸菜才安全.但谁能保证酸菜馆里的酸菜腌制合格?所以还是少吃为妙.

专家解释说，一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。消费者对此要特别注意。

最好还是少吃。