过年时吃的饺子是什么馅儿的

老北京人过年时吃的饺子，按馅儿可分为四大类。荤饺子：一般家庭的肉馅饺子有羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅两种。讲究一点的家庭会做牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、三鲜馅等。素饺子：馅料有炸排叉儿、黄花、木耳、蘑菇、胡萝卜丝，胡萝卜丝最好用香油煸过、大白菜为馅。大馅馄饨：猪肉青韭菠菜馅。亦为正月初三至初五煮来吃。汤饺子：将春天晾干的菠菜发好后，以白煮肉的汤拌馅，也叫做干菜馅饺子。

白菜 发财

羊肉馅(可以加辣椒)
意义:当年张仲景来到一个村子,发现这里的人耳朵都冻了,生了冻疮.于是他教人们用羊肉辣椒做馅,用面包成耳朵的形状,煮熟吃.人们每天吃饺子,冻疮明显减少,后来,人们过年时用羊肉馅的饺子来纪念张仲景.

韭菜,久财
芹菜,亲财
白菜,拜财
过年吃饺子有荤有素,但一定要吃一些素饺子,老人说这样一年素净

没有什么特殊意义.我本人比较喜欢荠菜猪肉的或者白菜猪肉的.天津的百饺园种类是真多.

{1} 茄子猪肉馅

选用新鲜茄子，去皮，剁细，在剁的时候最好加点盐，因为茄子的水分较多，这样可以更容易挤出水分（挤出的汁留作和面），水分挤到8分干加绞好的肉馅，加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒（喜欢花椒的可以放点花椒）等，朝一个方向搅拌均匀，馅就调好了。

{2} 冬瓜羊肉馅

冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿。

{3} 西红柿鸡蛋馅

把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水（否则煮起来容易烂）。把鸡蛋炒熟切成小碎块，在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。

{4} 冬菜木耳芝麻馅

以冬菜、水发木耳为主馅料，配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。营养高、味道好，老幼皆宜。

{5} 玛瑙翡翠馅

取芹菜250克切末，香菇50克切丁。锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关