为什么要把鸭蛋折腾成皮蛋呀？蛋白质都变性了，还有营养么？

我们吃的蛋白质几乎全是变性的，蛋白质变性后容易消化，我们要的是蛋白质消化后的氨基酸，不是有活性的蛋白质。

折腾成皮蛋是因为口味不同，营养还保留着，但是皮蛋不能吃多，因为含有铅

蛋白质变性在营养学上是有利于人体吸收的 蛋白质变性是指蛋白质在食品上的成熟化 分解为利于人体吸收的多肽或氨基酸
皮蛋只是鸡蛋的成熟方式之一 但不建议食用
因为加工过程导致含铅量过重

蛋白质变性是说其生物活性发生变化或者消失，但是其营养价值是没有变化的。至于皮蛋，爱吃那个味道的就吃，不爱吃的可以不吃。
蛋白质能为人提供的营养就是氨基酸。

按国外说法,皮蛋是有害的

请问，蛋白质会热变性吗？如果是那么你吃生肉还是熟肉？

皮蛋就好像咸菜，为什么菜好好的要搞成咸菜呢？