泡茶如何掌握水温？

要是时间允许，可以通过凉汤的方法达到所需的水温，不过这也得靠经验的积累，不同季节气温也有不同，所以凉汤时间也各异。可先用温度计量量看，等熟悉之后，就可凭经验来断定。一般烧开的水，在常温下，放置第一分钟后就降下20度，只有摄氏80度左右了解，不过还是要看你的所在地的大气温度而定。

　　一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。
高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。
掌握泡茶的温度
　　茶叶中含有两种常人熟知的成分：咖啡因与维生素C.茶汤的咖啡因含量越多,喝起来越苦,而水温高低也决定了茶汤的咖啡因的含量的多寡.其次,高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量,降低茶汤的营养价值. 一般来说,茶叶外观色泽较绿,冲泡的水温应该较低,以此推论.不同的茶叶应该以不同的水温冲泡.
　　一、高温：90度以上
叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等.
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶.
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶.
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较为常见.
　　二、中温：80度——90度
较轻发酵的茶类：如文山包种茶,但若焙火较重,应以高温冲泡.
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等.
熏花类：香片、包种茶、熏花.
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别,但因茶叶切碎后接触水的面积增加,茶叶汁液溶解快,所以即使是应该高温冲泡的铁观音,切碎后则应以中温冲泡.
　　三、低温：低于80度
绿茶类：如龙井、碧螺春等.若品尝时仍觉得苦味太重,可再降低水温.

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤(即指烧开水煮茶——作者注)最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老