特色熏鱼的制法

原 料：

青鱼段400克。

调 料：

葱15克，姜15克，桂皮15克，黄酒200克，盐3克，味精少许，五香粉少许，茴香10克，白糖35克，胡椒粉少许，酱油35克，生油1斤(实耗2两)。

操作过程：

1、洗净青鱼段，开成3分厚的段(约一指宽)。把酱油，盐，酒调和，放入鱼块，腌约5分钟(上色)。

2、将茴香，桂皮，葱，姜，放油煸炒，倒入水，加盐，酱油，糖，味精，五香粉，，胡椒粉，熬出汁后捞出渣，卤汁待用。

3、起油锅，开大火，烧至8成热后将鱼块放入，炸6-7分钟后捞出。如觉没炸透待油烧热后再炸一次，直至鱼块炸透。

4、将炸好的鱼放入卤汁内浸5分钟后捞起，切成长条，装盆即可食用。

口 味：

味鲜略甜，吃口略脆，香料味浓郁。

颜 色：

金红色。

第一种:
原料
青鱼中段约一斤，姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。
做法

1. 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。
2. 烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
3. 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
4. 把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

第二种:
材料：

鱼片800g，麻油1大匙，炸油。

调味料A：葱2支，姜3片，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半小匙，五香粉少许。

调味料B：

酱油3大匙，料酒半大匙，糖2大匙，水3大匙，镇江香醋1.5大匙，太白粉半大匙。

做法：

1、 混合调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。

2、 取出鱼片、