制作牛肉丸是用水氽还是油炸

都可以的，还可以蒸

牛肉300克，醋10克，葱花，生粉50克，盐，醋,味精，鸡精，糖，高汤500克，花生油，胡椒粉。制法： （1） 牛肉切薄片，洗净拍生粉，用力拍打5分钟左右，放入少量花生油拌开。 （2） 炒锅放油，烧热后加入高汤和适量水，放入盐，味精，醋,鸡精，糖各适量，待水开后将牛肉逐片放入开水中，中火煮1分钟。 （3） 醋和葱花放入汤碗中，把煮好的牛肉装入碗中，洒入适量胡椒粉即可。特点：牛肉滑嫩，汤汁鲜美，滋补养颜，正宗闽菜，是爱美女士的首选佳肴！

当然是水氽。

当然是用水氽.要小火.丸子下锅时水不能太开.

都可以啊