鱼丸和鱼豆腐是同样的做法吗？

是完全一样的。纯手工制造时代，用汤匙酱鱼肉刮下来后，加盐后猛力摔打，到鱼肉纤维再度重组，成为有弹性的鱼糜，在用手工捏成一粒一粒，先泡冰水，再煮熟。手工摔打的时代，不是什么鱼都可以做鱼丸的，只能选用海鱼，河鱼、湖鱼都“打”不起。鱼饼（鱼豆腐）也只有扁圆形一种。鱼丸源自潮州，南部沿海区域人士都爱吃鱼丸，选料和口味略有差别。现在工厂生产，什么乱七八糟的鱼都可以用，用机器加压，以动物性骨胶为胶结剂，以味精重新调味，以模具成型，是另类“鱼丸”产品。有机会吃上一碗潮州人以西刀鱼打制的鱼丸干捞面，你才会明白什么是鱼丸。

不是的。

鱼豆腐：

用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐（不含黄豆），无鳞无刺，肉质鲜嫩，营养价值极高，为纯天然绿色食品。

先进科学的制作原理：

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。

鱼丸：

福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．

鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。

不是的！

鱼豆腐：

用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐（不含黄豆），无鳞无刺，肉