凉拌皮蛋经常加入什么调料

醋。

松花皮蛋外面料灰中有纯碱、草木灰等碱性物质，这些成分导致了皮蛋的涩味。

用醋中和碱性，不但可以减少涩味，还可以减少碱性成分对肠胃的损伤。

醋，可以去除皮蛋里面的铅（不过现在的皮蛋基本不含铅）。不过不要加很多，否则口感就不好了。
糖
酱油（买蘸的那种比较鲜，不会太咸）
可以放少许鸡精或味精吊味道，不过提倡健康饮食可以不加。

　　加姜末、老醋、生抽、白糖、香油。
　　凉拌皮蛋
　　主料：皮蛋2只
　　辅料：姜末2饭勺，老醋5饭勺，生抽1饭勺，白糖1/2饭勺，香油1茶匙
　　步骤：
　　1.皮蛋，去皮。
　　2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
　　3.再用食用水冲洗一下。
　　4.找一根线，用线分割皮蛋。
　　5.姜切末备用。
　　6.碗里加5勺老醋。
　　7.再加1勺生抽。
　　8.加1/2勺白糖。
　　9.最后加点香油。
　　10.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
　　11.撒上姜末，冷藏10分钟。

凉拌皮蛋经常加入香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。

皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除。主要因为：皮蛋是鸭蛋通过石灰（碱）发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!

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