潮式卤鸭(鹅)肾怎么做啊 ? 请教各位大大们.谢谢

卤鸭的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
卤鸭的制作材料：
主料：鸭2500克
调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克
卤鸭的特色：
色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
教您卤鸭怎么做，如何做卤鸭才好吃
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

卤鸭的制作要诀：
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；
2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮

所有的禽类动物都没有“肾”。你说的应该是“嗉囊”也就是一般所谓的“鸭肫”。
鸭肫氽水后，将内部的硬皮去除。将蒜头爆香（去不去皮听便）后，加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉一起慢火熬煮，一个小时就烂透可以食用了。（注意！水份不宜过多。阉鸭的睾丸、鸭肝、鸭肠、猪粉肠、肥肠一起下去卤，更好吃。）