怎样烧出来的红烧肉不油腻又好吃

红烧肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。想要红烧肉香而不腻，即用以下办法：
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，（最好用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！

红烧肉是很家常的菜，要烧好吃不油腻，你不妨按我的方法去做，肉去水后洗尽，把肉放在锅里烧，放水的量和肉平，用大火烧开后，放老抽、生抽和糖一起煮，这时要用中小火慢慢的炖，直到肉酥了为止，（选用的肉最好是夹心带皮的腿肉，切成方块型）。我介绍给同事，都说这样的红烧肉好吃，一点都不油腻，你也可以放几个白煮蛋在里面。

切好肉，放凉水在火上先紧一下肉。等水开了，把肉捞出晾凉，再做就不油腻而且很容易上糖色。吃起来也是软软的，滑滑的。

用做腊肉的方法，让肉风干数天，尽量选用肥肉少点的。煮的时后加些蒜苗！

并不是这样简单的，应该还有其他的奥妙的。

先炒下
再放冰糖炖煮