家里卖了红虾，可每人会做

红虾做法
1油酥红虾
原料
主配料：河虾500克、香菜20克、葱10克、姜10克。
调料：醋10克、绍酒25克、白糖15克、精盐5克、麻油25克、花生油500克（耗约50克）。
制法
（1）将虾洗净，用剪刀剪去须、尖和脚，再用清水洗一遍，用绍酒、精盐腌半小时，沥干。姜切小片，葱切成段，香菜择洗干净。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，把腌好的虾下入油锅炸酥，倒入漏勺沥油。再将炒锅置中火上，加入麻油烧热，下入姜片煸炒，随后倒入虾、葱段、白糖、醋，炒几下后起锅晾凉。食用时，摆入盘中，拼上香菜即成。
特点：
河虾酥脆、色彩红亮、鲜香味美。

煎塌红虾的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克
调料：花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克

煎塌红虾的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。
煎塌红虾的做法：
1. 将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉；
2. 大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；
3. 余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；
4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；
5. 火腿切成碎料；
6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；
7. 放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；
8. 锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；
9. 煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；
10. 淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。

煎塌红虾的制作要诀：