谁教我烧道“年年有鱼”（年夜菜） 在线等！！！！！！

“年年有余”一定要配合“蒸蒸日上”，换句话说，就是“蒸鱼”。将鱼裹粉，炸到酥脆，在浇上酸甜汁，那是因为鱼不够新鲜。新鲜的鱼，放两片姜，撒点盐，蒸熟就已经很好吃了。介绍你两道广东菜：1. 酱蒸皖鱼。猪板油榨油，油渣留用。加入蒜末、肉碎、豆酱泥、糖、料酒以其炒香，和猪油渣以其淋在蒸好的鱼面上，就是了。2. 姜茸皖鱼。生姜磨茸，加在皖鱼上一起蒸。（广东人的皖鱼，就是草鱼，蒸皖鱼多数取鱼肚）

年年有鱼的做法

鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，最好是压成土豆泥。
鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。
净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。）
然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。