水果变甜，变色是怎么回事？

水果变甜是由于糖分的累积所致。
变色是由于果皮细胞内色素的变化，主要是叶绿素减少而花青素和叶黄素增多，导致果实变红或变黄。

水果变甜是由于自身分泌的乙烯具有催熟作用，将水果中的很多非葡萄糖的多糖物质分解成葡萄糖、麦芽糖等可溶性糖，麦芽糖、葡萄糖是具有甜的。
水果变色是由于叶绿素的分解，相对于其他色素，叶绿素是不稳定的，而其他的花青素、叶黄素类胡萝卜素等是较为稳定的，这样叶绿素分解，剩下的偏于吸收蓝光的其他色素存在，使得水果变色。

水果变甜是由于在酶的作用下水果中的淀粉等多糖物质分解成有甜味的葡萄糖、麦芽糖等可溶性糖。
花青素可使水果呈红色，叶黄素使水果呈黄色。

是果肉细胞中的液泡中的有机物越来越多,并逐渐成熟,有了色素,就是这么一回事

将水果中的很多非葡萄糖的多糖物质分解成葡萄糖单糖，葡萄糖是具有甜味的。