红茶泡完放一会儿怎么像发孝了一样

有一些红茶,特别是阿萨姆和肯尼亚红茶,在放凉了之后,会感觉像加了一些奶粉或者牛奶一样,茶汤有点儿浑浊。有时候,茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜。左边的图是热水冲泡,右边是放凉了以后。

冷后浑的近照。是不是有点像放了奶粉进去?所以有cream down,milk down之称。
如果将冷后浑的茶加热一下,则会又恢复到原来漂亮的汤色。造成cream down 的原因是红茶成份中的单宁和咖啡因在冷却之后凝固变白而引起的。红茶在工业制茶中,有时会使用类似茶汤清化剂的单宁酶(tannase),分解单宁中凝固在一起的没食子酸(EGCg&ECg),以达到解除冷后浑效果的目的。家庭中,只要掌握有冷后浑的茶不易冷喝这一点就足以了。

冷后浑的英文原文是cream down 或 milk,down,自然不是国人的发现。国产红茶觉得滇红有时会有冷后浑,其它的小叶种红茶这种现象不是很明显。

红茶就是那样

因为它是红茶