我做的油闷大虾问题出在哪里了？很老！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/05 03:25:19
虾用的是明下（也就是对虾）
做的步骤如下
热锅入油，放大料瓣，冒清烟时放入葱姜丝
暴香后放入洗净的明虾
大火炒出虾油香味后加入料酒鸡汤还有盐
汤汁烧开后开微火加盖闷
大概10分钟后揭盖大火收汁
然后出锅

这样做出来的虾很老，而且不入味
但是问题出在哪里？请高手回答

直接粘贴烹饪方法的朋友就不要白费力气了，谢谢

最后时间烧的太长了.3-4分钟就好了.烧那么长不老才怪

简单说，虾要处理，背部开口去线是常识！炝锅的火候不用太大，其他下面说得很多，暂不做点评！

猜测，你吃得如果是真正的对虾，（渤海的），本身肉质就是很好的，就是略微有硬的感觉！

不用放鸡汤，用铲子吧虾头里的虾油压出来就够用的了，翻炒至虾变红焖2分钟足以。

大火爆炒，多加些油，虾先加椒盐腌上15-20分钟，外面裹一点点芡粉，很薄就可以，这样经过油一爆以后虾皮会变的比较脆，像一层蝉翼一样裹在虾肉外面，很好看，吃的时候也很好剥下来。

不要炒太长的时间，只要虾的颜色全部变红了就可以出锅了。不要加鸡汤闷了，那样肯定老！

先把虾子洗干净了放油锅里炸.然后调好鞣汁（这个是秘密啊）.再用你后面的方法烹制.不用10分钟.2到4分钟就够

10分钟,,,,,,,,,,怪不得,,,,时间长就老了