甲苯为什么不能发生水解反应，这和乙酸乙酯 水解反应的区别是什么啊？

水解一般是有可以和水作用的基团，一般是一边可以结合氢离子，一边可以结合氢氧根离子——比如酯类、酰胺、酰卤、酸酐……甲苯没有类似的基团，而且与水不互溶。
乙酸乙酯水解是加成消去机理，正四面体离子过渡态。感兴趣可以看看刑大本（《基础有机化学第三版》）

甲苯没有酯基，而乙酸乙酯含有酯基，酯基可以发生水解

甲苯的官能团就是一个苯基，苯基的特征反应是易取代难加成，并没有跟水反应的特性。乙酸乙酯的官能团是酯基，其特征反应正是水解反应。