和面的技巧

炸饼的话，面和的要软一点，这样炸出来的饼 才比较脆 而且 还要看火的大小的，火不能太大，过大会让饼表面脆了而里面不熟 或者 炸糊了 过年时 我家才做过、、

可以硬一点

三、炸饼，
原料：
白面2 cup,
泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon,
精盐1/2 teaspoon,

发酵粉 1/2茶匙
植物色拉油 4-6 大勺

做法：
1． 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可）
2． 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。
3． 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。
4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。
5． 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。

补充说明：
1． 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。
2． 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。
3． 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。
4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。
5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。
四、早餐自己做的话还可以吃简单的鸡蛋面什么的。卖的话面包+牛奶，包子+稀饭等等等等……