炖甲鱼汤甲鱼的壳用去掉么

甲鱼的壳不用去掉。杀好的甲鱼用热水泡一下，就可剥去甲鱼表面的一层膜，膜如不剥去，吃时会感到很粗糙，壳连甲鱼一起炖就可以了。
甲鱼汤的基本做法如下：
1、取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
2、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。剥去甲鱼表面的一层膜，刮去硬盖上的脏物薄皮。
3、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
4、:汤汁白中透黄、鲜香异常。

杀好的甲鱼用热水泡一下，就可剥去甲鱼表面的一层膜，壳连甲鱼一起炖。那层膜如不剥去，吃时会感到很粗糙

壳不用去掉，也不需要刮黑皮 ，那样干不是暴袗天物吗？我家乡自古就有一到冬天有条件的话就有炖甲鱼进补的习惯，就没听说过炖甲鱼要去壳去黑皮的。

甲鱼焯水，去掉一层膜就好来！

广东人一般都不会去掉
黑皮当然要刮啦 壳的话一般都会留下来炖汤