红烧鱼肚 做法
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/04 07:02:20
记住,是红烧鱼肚,一会就要做了,快快,速度哩......
主料:水发鱼肚750克。
配料:嫩冬笋100克。
调料:烹调油、熟鸡油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜片、鸡汤、均适量。
制作方法:1、鱼肚洗净,切成块状,冬笋洗净,抹刀切成薄片,入开水勺内焯煮后捞出共同待用。
炒勺上火,加入底油,下入葱姜蒜片,煸炒后加入鸡汤,文火煮制10-15分钟,捞出葱姜标片,下入主配料、调料,文火煨烧入味后收汁,淋芡使汤汁挂均,淋入鸡油出勺,装入盘内美化后即好。
特点:色泽浅金黄油亮,质地绵软而松,味咸鲜微甜浓香。
功效:开胃益气,消食去积,安心补神,填精止痢。
重要提示:1、鱼肚必须洗(挤)净油渍,入开水勺内焯煮透后再捞出。2、烧制用汤要好,调味要清淡,汁芡油要少,装盘要美观。
红烧鱼肚 水发鱼肚500克,鸡料子150克。
配料:
水发冬菇15克,火腿20克,黄瓜皮15克。
调料:
清汤500克,料酒20克,精盐3克,味精2克,白翊15H,双蛋清3个,水淀粉25克,鸡油15克。
烹饪工艺:
1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍,用沸水氽过。再用清 汤,加入料酒、精盐氽适,捞出,搌干水分。
2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。 鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。
3.将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉,在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝(摆成云彩形)。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块,再原样摆入盘内。
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