米粉肉是用的什么米？

你好，米粉肉
米粉肉是用米粉拌腌猪肉蒸制而成。此菜味浓不腻，酥烂可口。
原料：
带皮猪五花肉500克，米粉150克，酱油15克，甜面酱50克，盐5克，味精3克，料酒15克，葱、姜丝各5克，香油50克，大料1克，白糖20克。
制法：
①把带皮猪五花肉刮净皮上的污物，切成长约10厘米、0.3厘米见方的条，加入甜面酱、葱姜丝拌匀，再放大料、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复拌匀，腌入味约2小时。
②把腌入味的肉条拌入米粉，皮向下整齐码入碗里，上屉蒸约1小时，肉烂为好。吃时合碗扣入盘中。
米粉制法：将铁锅上火，放入大米、大料同炒成黄色，出锅，放在木案上擀成碎粒即可。如不用碗而用荷叶包起来蒸，即为荷叶粉蒸肉。

是大米和糯米。不过比例不同。

将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用

碾碎的大米~

1.糯米加江米，比例为1：4
2.纯大米
浸泡后炒至金黄色，碾成米粉

糯米+大米