炸的平鱼超硬。。。

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/05 12:55:13

家里买了平鱼炸着吃结果炸好放凉了变的像化石一样硬。。吃起来像嗑三合板一样。。。。这是怎么回事？= =||| 要怎么炸才能让肉鲜嫩吃剩下的放起来也不会变的咬不动？

1．是油温太低，炸的时间较长．
2.鱼需要挂糊炸．
糊：有面粉和淀粉加一个鸡蛋兑水调成糊．
将鱼洗敬凉干，加入盐．味精．料酒．葱．姜．淹制，然后把鱼沾上面粉，再沾上糊．油温在7－－8成热是，一条一条的放下去．炸到鱼身有脆皮后捞出．呆油温升高再复炸一次．这样炸出来的鱼才会外焦里嫩．