炒旧饭的技巧

鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

硬一点的饭会好些（好吃又好看，还容易入味），做法看自己的口味 和想象

炒的时候看水分蒸发的程度
如果饭块很硬的话
开中火 在饭里放一点水
盖上锅盖 闷一会 拿锅铲一压
饭就自然散开
开大火炒一会以后
把饭中间挖个坑 放一点油 打个鸡蛋进去
迅速搅拌 然后和饭一起炒
加盐 胡椒粉
起锅加葱花 觉得这个饭最好吃了

用隔夜饭好一点 可以把剩下的米饭放再冰箱里炒出来好吃

最好是米蒸硬一点。。

如果是蛋炒饭。。

个人觉得最好不要在蛋里加盐。。

炒出来的蛋更香一点。。

炒饭最好用小火烘一下。。

炒出来更香。。

饭要硬一些,冷冻后自然解冻,米粒散开,便于操作.
家庭炒饭工艺(三口之家):
原料:冷冻后自然解冻的米饭500克、黄瓜丁200克、鸡蛋100克、火腿丁50克、水发木耳20克切粒、胡萝卜丁10克；精盐、胡椒粉、鸡精、葱花、麻油、食油等酌量。
炒制：鸡蛋打散（加盐）下锅炒熟拨散盛出，放油25-30克，葱呛锅，放入黄瓜丁、火腿丁、木耳粒、胡萝卜丁翻炒，放米饭，翻炒，炒至米饭由白色转变为几透明时，依次放入炒好的鸡蛋、精盐、胡椒粉、鸡精、淋麻油，翻炒，装盘开吃。
外观：白、黄、绿、黑、红、橙相间。
口感：香鲜。
质量：扬州炒饭的家庭版。
提示：原料的种类除黄瓜、鸡蛋不应少外，其他可以根据情况增减，随心所欲吧！