我想开个大排挡请有经验的前辈指点迷津！怎样规划 经营？

不知道你是以什么特色菜作为你的照牌菜，开大排一定要有几道口味佳被大众所称赞的菜,且是让顾客消费得起的菜，有高水平的品质,和低廉的价格。按时间段推出(如每月或节日限时间推出)值得大众一吃的低价却好味的菜,菜色要多样。这样在大众口中就会传一些好的口碑说：“某某那里的菜好吃又划算”，这样其它菜色贵些上些档次，人家来消费的时候有需要也一样会消费的，主要是形成大众的口碑，让他们愿意来消费。当然你得选对开店的地方，还有选对厨师和选对员工，一方面降低房租成本和购原料成本，二方面提高员工水平，做出特色。这些做起来都不是太容易的事情，祝你成功。
在我们老家的镇上有一个开得非常红火的大排当，招牌名叫“食得乐”，不知道你喜欢不喜欢。那是在广西东部的一个小镇。应该地方不同，不怕同名的吧。