请问泡茶的手势？

的确是这样，高香的茶如铁观音就要悬壶高冲，是茶叶在容器中滚动以激发香气。但不要冲着茶杯的正中央冲水，要贴边旋转着冲。
而普洱茶当然就要低冲水了，因为泡普洱讲究的是要泡出稠度，泡出的茶汤给人的冲击是多重的，高冲会使口感大打折扣。

http://baike.baidu.com/view/93142.htm
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若爱此行，个中滋味，自已体会，更好。

泡普洱茶的水温要根据时间来分。像年头不久的新茶，可以用低点的，但年头久的，一定要用很开的水，你一般的随物泡是达不到这个效果的，你得用一个电磁的那种壶来烧。你若泡普洱茶，悬壶高冲了，就把水温降低了，水温低了，味道就有影响了！要低斟，水流细而慢。
泡乌龙茶，则需要悬壶高冲，为了激打茶叶，激发茶性。
泡茶没有规定的手势，除非是茶艺表演，才有严格要求的手势！