明胶做胶冻剂应该注意些什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/26 06:11:57
出现部分不冷冻是什么原因？最佳比例是什么？
恳请高手以做冻羊糕为例讲解一下？

明胶可做为冷冻食品的改良剂，用作胶冻剂，其熔点较低．易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。在冰淇淋、雪糕等生产中．加入适量的明胶可以起到防止形成粗粮的冰晶．保持组织细腻和降低溶化速度等作用。明胶在冰淇淋中的用量一般为0．25％~0．60％。

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