我在滑制肉类时老沾锅是怎么回事？锅是提前炙好的，但是不管是菜油还是色拉油都沾锅？

很多人讲到滑肉片，或滑肉丝时如何不粘锅。常常就是锅要热，油要热。但是锅热了，油也热了。还是粘锅，而且肉也老的快，还粘在一起。于是又有人说，油要多，对于家庭来说，油太多，也是很头痛的事，不方便沥油。又不是酒楼，有合适的工具。
有个有效的办法:
肉类腌制入味后，加入生粉，抓匀。锅烧热，手放在锅的上方，有明显的热度。下油。在下油的同时，加入少量的油调入挂好浆的肉中，拌匀。（肉看上去有油色，比例自己实验几次，就好了）待油温5成左右下锅滑炒。滑制的肉类不易粘锅，也不易黏在一起。

如果油太少粘到淀粉类会粘锅的,可以在热油锅里撒少许的盐就不会粘了.

1、锅要用油喂到，专用，只能炒菜不能做汤水之类，才能成为不粘锅；
2、油加热到170度左右时，将锅提离灶口，再滑油就好多了，不过记住油量与肉量相当。

油不够热