在沿海地区和西部高原地区，哪一个更适合使用高压锅？

当然是高原地区。

高原地区气压低，用普通的锅煮饭，沸点低，饭不容易煮熟，用高压锅可以提高压力，升高沸点。所以更适合。

高原地区！
自然环境中，大气压和氧分压受到各种因素的影响，如温度、湿度、风速和海拔等方面的改变，其中以海拔的影响最为显著，它与大气压呈反比关系，简单地说，海拔每升高100米，大气压就下降5 mmHg(0.67 kPa)，氧分压亦随之下降1 mmHg(0.14 kPa)左右。青藏高原平均海拔高度在4 000米左右，享有“世界屋脊”之称。高海拔导致了低大气压、低氧分压的形成，这也是我区空气稀薄，氧气缺乏的根本原因所在。由于大气压低，氧分压亦低，少数人主要是高原移居者常因高原低氧而发生急性高原反应、高原肺水肿、红细胞增多症和高原性心脏病。

大气压和沸点的关系，海拨越高，沸点越低，拉萨地区为海拔3 680米，沸点为88℃，到海拔4 000米左右的高地，沸点只有87℃，亦即是说水到87℃就像内地一样开始沸腾，冒气和冒泡，这对于初到高原旅游者来说是易患消化道疾病的因素之一。
我们知道，空气是无色无味的，但是它有质量，重量，因此它也有压力。大气压力在海平面及海边城市上是最高的，标准大气压力是101.325千帕。随着海拔高度的增加，气压越来越低。到达西藏拉萨（海拔3658米）时气压只有~65千帕，到达喜马拉雅山顶（海拔8844.43米）时只有31.44千帕，是平原地区的1/3。空气量也差不多是平原地区的1/3，因此，人们会感到缺氧，呼吸困难；
烧水水沸腾时的温度与压力有关。平原地区开水时水温是99.09度，而到西藏地区开水时只有~80度，到喜马拉雅山顶开水时只有70度。水开了，但是要煮久一点时间食物才能熟。
高压锅内的压力比大气压力高出0.2~0.8千帕，其沸腾温度为104~115度 。由于温度高于普通煮饭的温度，故高压锅做饭熟的快，硬的食品也容易煮烂，当然，营养可能遭到一些损失。

西部高原地区更适合
高原地区气压低，用普通的锅煮饭，沸点低，饭不容易煮熟，用高压锅可以提高压力，升高沸点。所以更适合。
自然环境中，大气压和氧分压受到各种因素的影响，如温度、湿度、风速和海拔等方面的改变，其中以海拔的影响最为显著