调味用料有什么而定 为什么用那么多 配少了有什么后果

各种调料都是有其特殊的作用的，某些调料是起调味的作用，某些是起增香的作用，比例的多少是可以根据自己的口味调整的，并不一定要严格遵守。不过一般给出的配比是 经过师傅验证的，比较有道理，不用多调了。

品尝菜内的大料比例，是需要很丰富的经验的，一般人做不到。要想做到这样，必须多做、多尝、多品，总结经验，时候到了自然就知道了。

朋友，看来你是个门外汉，你把这个看的太简单了，这是一个很复杂的课题。一般厨师都是凭自己经验做的，再高级的厨子让他把这个说出来个一二三来很难。
不知道你是干什么职业的，如果你只是做着自己吃点，外面有卖配好的香料，没必要复杂化。如果你是个刚入门的厨子，有打算毕生研究调料的毅力，那你就要从认识调料开始，先熟悉各种香料的性状，然后在自己配，亲口尝。
下面我就告诉你一些常用香料的用法：
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。