如何加快上菜时间？

客人点的较多的菜，切几份（根据饭店的规模，小些的可以备两三份）特别是凉菜，客人点完之后就可以上菜了。然后热菜也切好备盘，这样客人点完后只需等待炒菜的时间。有些大叶的青菜，不要洗那么多，要不洗完后就容易蔫了，炒出来的菜不好看也不好吃了。

可以全部作成半成品！

点击率高的菜11点30分全部做成成品

上菜的时候稍微一加工即可上菜

如水煮肉片 上菜的时候只是炸上油，辣椒面就可以上菜了，当然用做垫底的油菜也是提前焯过水的。

多配菜，对于一些常点的菜要多备些切好的料

在岗人员要有明确的责任分工，明确每道菜的上菜速度。

热门菜多备份，在以看厨师的速度，最好把一般经常上的菜，弄成半成品，加热即可，有时间的时候，就是多备份，观察，做登记，一般的菜不会很慢