腊肉制作方法

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

腊肉是苗乡的招牌菜。没吃过腊肉，不要说你到过城步。在城步苗乡，看家境富不富，不以钱财别墅来衡量，看的是炕头腊肉的多与少。炕肉越多，则表明哪家日子过得越殷实。“舌尖上的中国”说腊肉是时间的味道，蕴含着中国人的情感和文化意象。城步腊肉也承载了苗乡人民对于美食的印象，数千年来，不变的是对腊肉醇香厚味的怀念。腊肉，武冈有之，邵阳长沙也有之，做法大致相同，抹盐后风干或在煤灶边烘干。虽然表皮金黄，却味道不敢恭维。城步腊肉源自野菜苞谷喂大的土猪，经过盐的浸透和柴火熏烤，在时间的历炼下完成华丽转身。烘腊肉，急不得，没有数月时间，肉里水气不会干，香气也就出不来。炕上腊肉，漆黑如锅底，有“黑武器”之称。然经洗净，它的精美质地就会呈现出来，肥肉透亮，精肉深红，吃起来精肉贼香，肥肉油滋滋却不腻。一个腊肉骨头要呗三碗饭，讲的就是一个香字。夹起一坨，扔进嘴中，咂巴两下，满口盈香，再来杯酒，怎一个爽字了得！

腊肉 高度数的酒 白糖 老抽 盐 大概要腌6个小时左右，炕干就可以了，要看你自己喜欢腊肉干些还是不要