苦瓜怎么去苦味啊?去了苦味对它的营养是否有损害呢?

吃辣椒有这样的经验，如果油放得很少，炒出的辣椒会很辣，一但放肉炒特别是肥肉多的时候，辣椒吃起来就会感觉一点都不辣，这是什么原因呢？是因为油多炒菜时温度要高出很多，（也就是为什么油炸食品香的原因）高温能破坏辣椒汁内的辣的成份，同样原理，如果炒苦瓜时，加入肥肉，或多放一点植物油，就可以减轻苦味。楼上是极不科学的讲法，青菜一但切碎，然后泡水，这样会丢失大部份的营养，而且并不能改变苦瓜的苦味。

其实人体的肝脏是最喜欢绿色带苦味的食物的，你为什么要把它的苦味给去掉呢？

切好了用盐腌一下就好了啊! 有时候也用苦瓜炒蛋,好象苦味也少了些.

这个我最在行了，用切成片后用盐腌10分钟，我经常吃苦瓜用的就是这个方法特好用。