大豆油和黄豆油的区别？

大豆油就是黄豆油，没有区别。

大豆油又叫豆油、黄豆油。大豆油色泽深黄，有豆腥味。取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。为淡黄色的澄明液体，无臭或几乎无臭；味温淡。

大豆油的营养价值：

1. 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，经过氢化的方法可将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，经过氢化处理后可基本消除大豆油的”回味”现象。 精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止这种现象的发生。

2. 大豆油的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3. 豆油除含有脂肪外，在未精炼的毛油中含有1％～3％的磷脂、0．7％～0．8％的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，这些物质易引起酸败。豆油未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，这与油脂的自动氧化有关，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

4. 豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

5. 豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

6. 豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。

7. 豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

8. 油脂放置时间太久的油不要食用。直接用于凉拌最好加热后再用。应避免经高温加热后的