腌制咸菜的过程中不加盐，那么致癌的危险会降低吗？

咸菜中的致癌物质为亚硝酸钠。不加盐的话就不会产生NA离子，但是我不知道你腌制的咸菜不放盐还能不能叫咸菜，更不知道你怎么腌。如果成功的话请告诉我，可以申请专利。

不加盐会食物中毒 小心谨慎尝试

不加盐怎么是咸菜呢

这个是肯定会降低的。问题是，在腌制咸菜的时候你用什么东西替代盐在制作咸菜中的作用呢？？