老面的制作看碱度

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/28 03:38:43
我想请问做老面馒头，打碱的多少
怎有几种方法看

1.烧碱法，取5克左右的面团放置炉火中烧熟，在白质日光灯下看面团的颜色，闻一下气味，凭经验掌握。这是比较准确的。
2.看面团的颜色、筋度、光滑度、粘度。
3.好像还有一种仪器，我还不清楚，等我知道了我会告诉你。
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