急！关于糯米鸡的烹调~

为什么我自己包的糯米鸡~糯米老是粘着荷叶？包前在荷叶抹油解决不了~
另外糯米鸡的酱汁应该如何烹调（不要简单说就是酱油和糖混合）？
如何才能吃起来不太干~我试过包的时候直接加酱汁~蒸出来还是很干吖~
解决问题的~加分！
试过了~但是不怎么样~就是会出现上面的情况~根本问题没有解决~

我来说一下吧，你蒸糯米的时候加水了吗？蒸糯米前泡透，但是蒸的时候一定要撒水，再就是蒸好后再洒水继续蒸5分钟，那样糯米会很爽口而且不硬，酱料我以前做的时候是美极鲜，鱼露，豉油，口字旁加个急这字我打不出来 ji汁，海鲜酱，香辣酱，沙姜粉，胡椒粉，浓缩鸡汁，调味主要还是在你，具体斤两我也说不清，扮糯米饭的时候一定要加猪油，荷叶一定要泡透。这样是不会粘的，要是粘的话应该是你蒸的时间太常的原因了。本人是厨师。

原料：新鲜大荷叶，适量糯米，鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线。
调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
蒸食方法： 首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁 放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板粟先用白水煮熟。做好准备工作后， 取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其 置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

油炸方法： 鸡脯肉剁成茸，拌上鸡蛋清,干香菇泡发，去蒂，和香干、榨菜一样都切成丁状，不要切得太大，会不容易团成团,葱切成碎末；锅内多倒入一些油，八成热时将鸡脯肉下热油滑散，变为白色立刻盛出；再放入一半的葱碎，香菇丁，香干丁，榨菜丁，加盐，快速的炒出香味；
差不多糯米饭闷好了,在糯米饭中，拌入生葱碎，炒好的鸡肉和丁丁，调好盐味搅拌均匀。
两只手都抹上油，为了粘粘的糯米不粘手，将拌好的原料团成一个个团，锅里热油（能淹没糯米团），油挺热的时候把裹了一层湿淀粉的团一个一个放进去，互相不粘着。底面炸成金黄色就翻个身，就好了。

技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。油炸团糯米的时候不要散了。

荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。