吃拔丝芋头 感受

是“要吃自己做的拔丝芋头”吗？
备料：花生油一斤 白砂糖三两 芝麻一小撮（先放锅里炒一下）

芋头开水烫一下去皮切成滚刀块备用

油烧6分热下入芋头块，中火炸大概2分钟捞起，锅中油温提升后再炸一次 直

至金黄色（宁肯欠点不要炸过火）。另取一口锅放很少的油或把油道出，放入适

量的白糖不停的搅动（如是热锅一定小火），待糖溶解、变色后继续搅动，慢慢

的会起泡（一定记得要一直搅动，必须小火啊）。待大泡变为小泡、糖突然由多

变少时，端起锅离火，用锅铲挑起少量糖液下流，用嘴吹有细丝时马上倒入炸好

的芋头、撒上芝麻，翻炒、装盘、上桌。

做两次以后你就是高手了

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拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。
开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。
当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的。我感