粉条制作过程的面团发面

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 01:05:26
大家好，请问一下关于手工粉条制作方面的知识！
手工粉条的制作是调浆、打芊、和面、漏粉，我就是想请问打芊的时候我用的是5KG淀粉，6kg来稀释淀粉调浆，然后用开水猛冲，怎么感觉粉芡不粘呢?家里人介绍说这是因为没有浆劲，那么机械化生产的淀粉能不能做粉条呢？如何做？然后和面，和出来的面感觉没有弹性，发死，就想淀粉被烫熟的感觉，面团内部发沙，没有任何亲和力，请问我改怎么做才能做出粉条？

粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等。制做粉条的地方称为“粉坊”，把泡好的粮食、豆类磨成浆，滤过粉渣制成淀粉，再加白矾成半流质。水烧开，漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘，盛湿粉端上锅口，一边转动，一边用手磕击瓢沿，湿粉成线状流入锅中，漏粉师傅要通过控制瓢的高低，来掌握粉条的粗细、匀称。一般农家也可用河捞床压制山药粉丝。

参考资料：http://www.huanghenews.com.cn/ly/sjls/tczx/58300.shtml

制粉条工序

一、榨地瓜

将地瓜洗净后，放入搅拌机捣碎、压榨、流出白浆，废料从另一孔中泻出。

二、沉淀

将地瓜浆放入大缸中沉淀，并在布兜中分离中地瓜皮杂物。

三、淀粉成形

将沉淀的淀粉在布兜里挂起将水沉落，逐步晒干成条。

四、活面

将淀粉块放入活面机中，与面粉及水搅拌成面泥。

五、五六个人围成一团翻打大盆中淀粉面团。

六、漏粉

将面团放入瓢中击打，漏出粉丝。

七、过水

粉丝在热水锅中热后，流入凉水盆中流水凉水锅中成型。

八、上滑水

在凉水缸中将入麦芽汁剂，粉丝在缸中再一次过水，防止粉丝粘连。

九、挂粉丝

从水中捞起粉丝，挂在木架上，进行条短剪齐。

十、阴干

将成把的粉丝挂于室内要架上，渗水。

十一、在天气好的情况下，加紧在室外的木架上亮晒，并由人工随时分解打