烹饪常识问题

冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？
用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。。。

肉在冻的时候切好（这时候的肉好切）然后用淀粉把肉抓一下，加一点水（只要一点点水），然后让肉自然化一会，就可以炒了

做鲞冻肉吃

1。把冻肉切块。
2。拿出两块鲞，洗净去鳞，剪成小块。
3。起油锅，把肉块先煸一下，香了就加入肉汤和鲞煮，并加一小瓶盖白酒，加两小勺酱油，加一点糖和一些姜丝，煮。
4。煮开之后换文火，炖半小时左右，就OK了！
5。等到晚上回来，这一锅肉和鲞已经“冻”住了，汤变得象凝露一样。

先解冻，大火

我是厨师，可以为你解答，一般冻的肉怎么做都是没有新鲜的肉口感好，只要是荤菜下冰箱以后再做的话都会变味的，首先肉拿出来后让它自然解冻，想快点的话就用水冲，在半软半硬的时候就可以切了，切好后还是自然解冻，家里可以备一瓶松肉粉，去菜场干货店就有卖的，肉少的话倒一点点就可以了，加适量的盐，条件允许的话加少点蛋清，一点点酱油，一点生粉，把他们和肉调匀，如果特别粘手的话就是水少了，那就少加点水，这样肉就桨好了，锅一定要烧热，最好快红了，离火加冷油，油稍微多一点，然后下肉丝或肉片，大火爆炒到全部变色就可以了，倒在碗里，以后再做菜的时候就不用放油了直接连肉带油一起下锅和菜一起炒，那样做出的肉吃起来口感会很嫩，不再是冰箱里冻过的肉炒出来又老又柴了。

解冻以后改好刀，用各种调料淹 一会再炒，菜的味道会更加鲜美，这也是最简单的方法了。补充一下，最好是用凉水解冻。这样味道才会更好。