谁知道鱼露可以做什么吗？除了泡菜，还适合哪些行业？

可以直接沾食

鱼露鸭

菜 名： 鱼露鸭舌 主 料： 鸭舌12两（约480克），姜片4片，葱头肉4粒，蒜肉2粒。 配 料： 调味料：鱼露1杯，水2杯，片糖1片，老抽、酒、姜汁各1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，八角2粒。 做 法： 1、鸭舌洗净，放入滚水中煮6分钟，取出撕去舌的外衣，洗净后沥干水分。
2、烧滚一锅水，下姜两片，葱头肉两粒和鸭舌煲约18分钟，捞起备用。
3、用镬烧滚三汤匙油，爆香姜片、葱头、蒜肉，下调味料煲滚，放入鸭舌用中火煲约10分钟，熄火浸焗片刻再煲约5分钟便成。 备 注： 心得：鱼露最好选用东南亚出产的，品质会好一点。此外，还要留意如果瓶底有沉淀物便不宜购买。
http://www.bhcts.com/files/2006_6_2/2006628193950781119.asp

金凤鱼露鸡
2005-6-29 15:45:05

用料：

文昌鸡（光鸡）1只（重约750克）、姜片100克、鱼露汁适量。

制法：

1、将光鸡用水淋过，再用清水浸泡约几分钟，晾干水分，待用。
2、将鱼露汁适量放进器皿内，猛火烧滚后退热至80C，投入光鸡，每隔5分钟提起吊汁1次，如此反复进行3次，约浸15分钟便热，浸滚过程中了、鱼露汁必须保持80C。
3、光鸡熟后捞出切件砌回原鸡形上席，用小碗盛装鱼露汁跟上席。
（附：鱼露汁制法：将清水9.4千克、大块鱼500克、虾米750克、咸鱼头骨2.5千克、精盐1.5千克、姜片100克、花生油150克、花雕酒150克、红片糖1.5千克、冰糖5千克投入汤桶内，煮至微滚后再加入老抽1.5千克、生抽1.1千克，捞出杂物即成）。

特点：

色泽金黄油润，鱼香扑鼻，肉爽骨酥，回味无穷。

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