怎样才能做好炸鸡褪？

炸鸡腿重要的是面糊的配制。面粉加水，调和成糊状，加入2～5克的干酵母（超市有卖的），加盖放在温暖的地方约1小时，上面会有一层细小的泡沫，就可以了。然后加入调味料（盐、鸡精、胡椒粉等或者去超市买配好的炸鸡料）。拌匀。

鸡腿洗净，用开水烫一下。在用冷水煮20分钟左右熟了，可以加葱姜、八角等香料。

鸡腿控水，放进面糊里面滚好。再在面包屑里面沾满，就可以放油锅炸了。油不要烧太热，6～7成就好，慢慢将里面的水分炸出来，上色成金黄色就可以。

炸好后可以配番茄沙司一起上桌，很好吃的。

我自己就是这么做，是我的保留节目，每次到节日都一定要的。

家常炸鸡腿
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
【原料】
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
【制作过程】
(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，
蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。

脆炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净