怎样处理苦瓜的苦味并且保持苦瓜素不流失

1、盐搓去苦法。这种方法用的比较多，就是将整条苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。

2、冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者放进冰箱冻一下。

3、高温去苦法。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味，只能降低苦的味道。吃苦瓜嘛，不苦怎么成。

我是把它切成薄片再用盐搓，把那绿色的苦水挤去就可以了，炒时只有很少的一点苦味，如果不这样做我是吃不下那苦味的。但也听人说过用搅伴机把苦瓜搅碎成绿色粥状，然后倒在做冰块的冰格里冻成苦瓜冰块，时不时吃上一块，可以减肥（天天坚持的话吃饭怎么吃都不会怕了），又一点不流失苦瓜素，我试过一次，超级超级超级难听，太苦了，我根本吞不下。难为人家说刘德华靠吃这个维持身体和年轻。

用开水先操一下再做菜