鸭蛋蛋白是绿的,是那种黄黄的绿?是怎么回事?

鸭蛋的蛋黄在卵巢上形成，蛋白在输卵管的膨大部分形成，它们的生长、成熟均需激素的调控与血液中各种营养的提供，包括色素。健康的产蛋鸭其蛋黄、蛋白、蛋壳的色泽变化因品种、饲料和光照而异，由品种引起的几乎是不可逆转的、天生缺乏色素沉积的能力，由饲料和光照引起的色泽变化是可以通过调整转变的。今年，饲料价格上涨，不少养殖户选择价格较低的饲料原料，如用蚕蛹粉替代鱼粉、菜籽粕替代豆粕、麦粉替代玉米粉等，因而导致鸭蛋蛋黄的黄色度下降、蛋白变稀、甚至蛋白变绿现象，但这种变化对食用安全和营养价值还没多大影响。另外，患病的产蛋鸭，如果感染沙氏杆菌病、新城疫等，也会出现以上变化，这种变化恢复缓慢。