腊肉上的白毛是什么？

腊肉长白毛是发霉了，发霉的食品不能吃的。
1、发霉食物中的霉菌能产生毒素，有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的会对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。就拿在我们生活中比较常见的黄曲霉素来说，此毒素导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强数十倍。
2、给发霉的大米或其他五谷杂粮除毒，可以用加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭的方法。将大米用碱面水浸泡后，再用水认真漂洗，就可以除掉黄曲霉毒素。另外，高温也可以使黄曲霉毒素分解，所以用高压锅做米饭，就可以除掉大部分的致癌物质。

霉菌，其实传统食品很多都有发酵的过程，会产生特殊的风味和营养物质，也就是微生物繁殖的过程，有些微生物的形态就是有菌丝这些，所以你会看到有毛毛，有的是一个一个大的菌落，你就看到一小团一小团的东西，有的有颜色，有的没颜色，其实就是微生物，呵呵！

发霉；了！