豆油为什么总要烧熟，才能放菜

楼主,我掌勺有9年了.请你相信我的食用油知识OK?
我要纠正下这说法,只要是食用油,做菜的时候最好别烧熟,我说的熟是指7成热以上,不知道楼主的烧熟是不是这么定义.
食用油里也有我们必要的不饱和脂肪酸和VE.在高温情况下容易分解,尤其是不饱和脂肪酸.在长时间高温情况下容易发生结构变化,变成反式脂肪酸(我们人体需要的是顺式)从而污染菜品.这就是说为何油炸食品是垃圾食品.VE也不耐高温.豆油也是一样.
什么样温度最适合呢?6-7成热是最适合的.烧至6-7成热时放菜,这样不仅油烟气小.还能完全释放食用油的香味.

因为不烧熟有股外味，不好吃。

因为不熟有一种有毒物质 大人是这么说的