承租方未经出租方同意擅自将出租方房屋转租他人 我去法院起诉承租方否认 我是否可以用电话录音做证据

可以，没问题，这个录音可以是个证据。
另外，你和承租方应该是有合同的吧，合同中是否约定他可以把房子借给另外的人住？你还可以找实际住房子的人来取证。

可以,没问题

可以，关键是对方是否是在未经你同意的情况下将房屋转租给他人的。

应该可以吧！但它不能起决定性作用。只能作一个小小的参考。