如果我用代理服务器上网，服务器那边会不会知道我登录过的密码什么的？？

不知道你说的是哪一种！
如果是局域网代理服务器上网，类似大学宿舍的那种，用倒代理软件；就是用一台机器做代理，这样的话你的上网记录全部都记录在 软件上。比如：你上了什么网站，时间等信息。至于密码，当网页访问的时候，只会记录你访问了这个页面，作为动态页面，你类似密码东西应该是对方看不到的。
远程代理 应该也是同样道理吧，至少你别傻倒登陆 BBS 或者邮箱的时候，保存了你的登陆信息！