为何会逾锅

逾锅也叫喷锅，是因为食品下到锅里后，少量的食品容解到水中形成了发泡剂在水的上面，使热量不能排出，随水沸腾的水蒸气上升，就逾锅，解决办法是适当关小火，填加适当的凉水，开锅不盖锅盖，漂出发泡等。

那是因为水饺外面的面有一部分跑到水里，增加了粘稠度，使热气冒出时不那么顺利，在锅里形成大量气泡，使其休积膨胀，超过了锅的容积，就逾出来了。
最重要的就是“其休积膨胀，超过了锅的容积”。在烧水的时候，如果水太满，水开的时候也是会跑出来的。但如果用大锅煮一点点东西，那它是无论如何也逾不出来的。