什么是皂化率

对复杂的多元酸或有机脂肪酸进行皂化处理，即用碱性物质与该酸进行反应。用来表示其皂化程度的量，我们称之为皂化率，即：

皂化率=与碱性物质发生反应的物质的量/要处理的物质的总量

http://netclass.csu.edu.cn/JPKC2007/China/yejin/xtsy/Exp01.htm

油脂和氢氧化钠在加热条件下，水解生成脂肪酸钠和甘油。油脂的水解百分率就叫皂化率。